Bresse-Gauloise
Originaire de la Bresse, la Bresse-Gauloise est une poule française rustique, vive et utilisée pour la chair comme pour la ponte. Sa variété blanche est apparentée à la souche de la Volaille de Bresse, produit sous appellation d’origine depuis 1957.
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Sommaire9 parties
Carte d’identité
Race française- Origine
- France (Bresse et environs proches)
- Reconnaissance
- Race décrite dans le Standard officiel des volailles édité par la Société centrale d’aviculture de France. La souche blanche destinée à la Volaille de Bresse relève d’une appellation d’origine spécifique.
- Poids
- Grande race : coq de 2,5 à 3 kg, poule de 2 à 2,5 kg ; naine : coq d’environ 1 kg, poule d’environ 800 g
- Plumage
- Plumage court et lisse, avec une ossature fine, une crête simple et des oreillons blancs.
- Variétés
- blanche, noire, grise, bleue, blanche à face pâle
- Usage d'origine
- Volaille fermière à deux fins, pour la chair et la ponte
- Production
- viande, œufs, loisir
- Effectifs
- Aucun effectif national fiable n’est connu. La race est conservée par l’élevage en lignée pure et la sélection de sujets conformes au standard.
Une race attachée au terroir de la Bresse
La Bresse-Gauloise est considérée comme la race ancienne naturelle de poule de la Bresse et de ses environs proches. En dehors de cette région, elle est aussi appelée Poule de Bresse. Son histoire est liée à un élevage fermier où l’on recherchait à la fois une volaille capable de fournir de la viande et une ponte régulière.
La Volaille de Bresse destinée à la production commerciale provient d’une souche dérivée et apparentée à cette race ancienne. Elle bénéficie d’une appellation d’origine depuis 1957. Cette distinction concerne le produit et son cahier des charges, tandis que la Bresse-Gauloise désigne la race conservée et sélectionnée selon un standard avicole.
Une silhouette fine et des signes reconnaissables
La Bresse-Gauloise est une volaille de type européen, avec une ossature fine et une allure vive. Son standard prévoit une crête simple, rouge et bien formée, des oreillons blancs, des yeux noirs et des tarses bleu ardoise. Chez le coq, la crête est bien développée ; chez la poule, elle a tendance à retomber.
La grande race comprend les variétés grise, noire, blanche, bleue et blanche à face pâle. La variété grise est aussi à l’origine de la forme naine, sélectionnée sur plusieurs années. En grande race, les bagues indiquées par le standard mesurent 18 mm pour le coq et 16 mm pour la poule.
Une volaille pour la chair et les œufs
Cette race fermière à deux fins fournit une chair recherchée dans les élevages traditionnels et pond des œufs à coquille blanche. En grande race, les œufs destinés à l’incubation doivent peser au moins 60 g. La masse idéale se situe entre 2,5 et 3 kg pour le coq et entre 2 et 2,5 kg pour la poule.
La forme naine conserve les mêmes grandes caractéristiques, avec une masse idéale d’environ 1 kg pour le coq et 800 g pour la poule. Ses œufs à couver pèsent au moins 35 g. La ponte varie selon l’âge, l’alimentation, la saison et les conditions d’élevage, ce qui empêche de donner ici un rendement unique fiable.
Préserver la race et distinguer le produit
Les animaux destinés à la conservation sont élevés en lignée pure. Les éleveurs sélectionnent les sujets conformes au standard afin de maintenir les caractéristiques de la race et de préserver sa diversité génétique. Les effectifs nationaux ne sont pas connus ; aucune estimation fiable ne peut donc être avancée.
La variété blanche est liée à la filière professionnelle de la Volaille de Bresse, dont la production est encadrée par une appellation d’origine. Cette filière ne doit pas être confondue avec l’ensemble de la race, qui comprend aussi les variétés noire, grise et bleue. Un club français consacré à la Bresse-Gauloise participe à sa connaissance auprès des éleveurs.
Où observer une Bresse-Gauloise
Vous pouvez en voir dans des expositions avicoles, lors de présentations de races françaises et dans certaines fermes pédagogiques ou d’élevage conservatoire. La présence de la race dépend des organisateurs et des reproducteurs présentés. Les concours permettent souvent de comparer la forme de la crête, la couleur des tarses et les différents plumages.
Dans la région de la Bresse, des musées ruraux, des écomusées et des élevages liés au patrimoine avicole peuvent parfois présenter des volailles locales. Avant votre visite, vérifiez que la Bresse-Gauloise figure bien parmi les animaux visibles, car les horaires, les races présentées et les périodes d’ouverture changent selon les lieux.
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Questions fréquentes
La Bresse-Gauloise est-elle la même poule que la Volaille de Bresse ?
Ces noms sont proches, mais ils ne désignent pas exactement la même chose. La Bresse-Gauloise est une race française qui existe en plusieurs variétés. La Volaille de Bresse est un produit issu d’une souche apparentée, blanche, et élevé dans le cadre d’une appellation d’origine et de règles de production précises.
Quelles couleurs peut avoir une Bresse-Gauloise ?
Le standard cite les variétés blanche, noire, grise, bleue et blanche à face pâle. La variété blanche est associée à la filière de la Volaille de Bresse. La variété grise existe aussi sous forme naine. Chaque couleur doit conserver les autres caractères prévus par le standard, comme les oreillons blancs et les tarses bleu ardoise.
La Bresse-Gauloise convient-elle à un petit élevage familial ?
Elle peut convenir à un élevage familial disposant d’un poulailler sécurisé, d’un parcours et de temps pour les soins quotidiens. Son tempérament vif demande une clôture adaptée. En France, les poules doivent être protégées contre les prédateurs et les règles sanitaires applicables aux détenteurs de volailles doivent être respectées.
Comment reconnaître un œuf de Bresse-Gauloise ?
Un œuf destiné à l’incubation doit avoir une coquille blanche et peser au moins 60 g en grande race, ou 35 g en variété naine. Ces repères décrivent le standard, ils ne permettent pas à eux seuls d’identifier avec certitude la race d’une poule, car l’origine et la conformité de l’animal doivent aussi être connues.
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Sources
- Wikipédia, article « Bresse-Gauloise » fr.wikipedia.org
- Société centrale d’aviculture de France, Standard officiel des volailles scaf-aviculture.com
- Races de France, présentation des races françaises racesdefrance.fr
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