Porc gascon
Le porc gascon est une ancienne race porcine noire du Sud-Ouest de la France, élevée pour sa viande et ses salaisons. Sauvé d’un fort déclin grâce à des actions de conservation engagées dès les années 1970, il reste associé à une production fermière et à la filière Porc noir de Bigorre.
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Sommaire9 parties
Carte d’identité
Race française- Origine
- France (Sud-Ouest, notamment Gascogne et piémont pyrénéen)
- Reconnaissance
- Race porcine locale française suivie par les organismes de conservation et la filière Porc noir de Bigorre.
- Taille
- Environ 75 à 85 cm au garrot chez l’adulte, avec des variations selon le sexe et l’élevage
- Poids
- Environ 250 à 350 kg à l’âge adulte, parfois davantage chez les verrats âgés
- Poil
- Poil noir, assez fourni et parfois long, avec une peau sombre et une silhouette rustique.
- Robes
- noire uniforme
- Usage d'origine
- Élevage pour la viande, la charcuterie et les salaisons
- Production
- viande
- Effectifs
- Le Conservatoire du Patrimoine biologique régional indiquait 938 truies dans 66 élevages au 31 décembre 2008. L’effectif actuel varie selon les sources et les élevages recensés.
Une race ancienne du Sud-Ouest français
Le porc gascon appartient aux populations porcines méridionales traditionnellement rattachées au type ibérique. Au début du XXe siècle, les classifications zootechniques le plaçaient parmi les variétés de la race ibérique, aux côtés d’autres porcs du Sud de la France. En 1921, le professeur Girard situait son berceau dans le Nébouzan, autour de Boulogne-sur-Gesse, en Haute-Garonne.
Après la Première Guerre mondiale, les porcs locaux ont reculé face aux lignées améliorées, notamment le Large White, utilisées pour leur croissance et leurs performances. Le porc gascon a toutefois conservé un noyau d’élevage dans son berceau historique. Des croisements périphériques ont existé, mais les actions engagées dès les années 1970 par l’Institut technique du porc, devenu l’IFIP-Institut du porc, ont contribué à sa sauvegarde.
Un porc noir au format puissant
L’adulte porte une robe noire uniforme, une peau sombre et un poil généralement fourni. Sa silhouette est longue et solide, avec une poitrine développée, un dos étendu et des membres capables de supporter un poids important. Comme chez plusieurs races locales, le format peut varier selon le sexe, l’âge, l’alimentation et la conduite en plein air.
Les truies et les verrats atteignent un poids supérieur à celui des porcs élevés pour une croissance rapide en élevage standard. Une hauteur d’environ 75 à 85 cm au garrot et un poids adulte d’environ 250 à 350 kg donnent des repères prudents, mais ces mesures ne constituent pas une valeur fixe pour chaque animal.
Une viande destinée aux salaisons
Le porc gascon est élevé pour sa viande, avec une conduite souvent liée à l’élevage fermier et au plein air. Sa croissance est relativement lente et sa maturité plus tardive que celle des lignées modernes sélectionnées pour produire rapidement. Cette évolution progressive permet la formation d’une viande et d’une couverture graisseuse recherchées par les transformateurs.
La production concerne surtout les charcuteries et les salaisons, notamment dans la filière organisée sous l’appellation d’origine Porc noir de Bigorre. Les produits peuvent être commercialisés après des phases de transformation et d’affinage dont la durée dépend de la pièce, du cahier des charges et des conditions de production. Aucun rendement unique ne s’applique à tous les élevages.
Une conservation liée aux éleveurs et aux terroirs
La race a connu un fort recul lorsque les élevages porcins se sont orientés vers des croisements issus de lignées améliorées. Le maintien de reproducteurs dans son berceau d’origine, puis l’action de l’Institut technique du porc à partir des années 1970, ont permis de conserver cette population locale. Des éleveurs et des transformateurs continuent de soutenir une production différenciée.
Une fiche du Conservatoire du Patrimoine biologique régional de Midi-Pyrénées mentionnait 938 truies réparties dans 66 élevages au 31 décembre 2008. Ce chiffre est historique et ne permet pas de décrire l’effectif actuel. La filière Porc noir de Bigorre associe le porc gascon à un territoire, à des pratiques d’élevage et à des produits de charcuterie reconnus.
Où observer un porc gascon
Vous pouvez en observer dans certains élevages de conservation, fermes pédagogiques, écomusées et parcs animaliers présentant des races domestiques locales. La présence varie selon les années et les animaux accueillis. Les départements des Hautes-Pyrénées, de la Haute-Garonne et du Gers restent les zones où vous avez le plus de chances de rencontrer cette race.
Des présentations ponctuelles peuvent aussi avoir lieu dans des salons agricoles, notamment lors d’événements consacrés aux races françaises et aux produits du terroir. Avant une visite, vérifiez directement auprès de l’établissement que des porcs gascons sont visibles. Un porc adulte pèse plusieurs centaines de kilogrammes : il doit être observé derrière les clôtures prévues pour sa sécurité et la vôtre.
D’autres races de cochons
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Cul noir limousinFrance (ouest du Massif central, Limousin et nord du Périgord)Race française
Pie noir du Pays basqueFrance (Pays basque, Pyrénées-Atlantiques)Race française
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Questions fréquentes
Le porc gascon est-il vraiment originaire de France ?
Oui. Il vient du Sud-Ouest de la France, avec un berceau historique situé dans le Nébouzan, autour de Boulogne-sur-Gesse. Son aire d’élevage comprend surtout les Hautes-Pyrénées, la Haute-Garonne et le Gers, avec une présence périphérique dans les Pyrénées-Atlantiques, l’Ariège et les Landes.
Pourquoi le porc gascon est-il noir ?
Sa robe noire appartient aux caractères traditionnels de cette population porcine méridionale. La couleur est liée à son histoire génétique et à sa sélection locale. Elle ne suffit toutefois pas à identifier seule un porc gascon, car d’autres races et populations porcines peuvent également avoir une robe noire.
Peut-on garder un porc gascon comme animal de compagnie ?
Il s’agit d’une race d’élevage pouvant dépasser 250 kg à l’âge adulte, et non d’un petit porc de compagnie. Un tel animal demande des clôtures solides, un espace extérieur adapté, une alimentation suivie et des soins vétérinaires. En France, la détention de porcins relève aussi de règles d’élevage et d’identification.
Quel produit est associé au porc gascon ?
Le porc gascon est la race utilisée par une filière de petits éleveurs et de transformateurs associée au Porc noir de Bigorre. Sa viande sert notamment à fabriquer des charcuteries et des salaisons. Les caractéristiques finales dépendent de l’élevage, de l’alimentation, de la transformation et de l’affinage.
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Sources
- Wikipédia, « Porc gascon » fr.wikipedia.org
- IFIP-Institut du porc, « Institut technique du porc » ifip.asso.fr
- Races de France, « Races animales françaises » racesdefrance.fr
- Conservatoire du Patrimoine biologique régional de Midi-Pyrénées, « Fiches des races locales » patrimoine-midi-pyrenees.fr
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