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Pie noir du Pays basque

Le Pie noir du Pays basque est un porc rustique des montagnes basques, reconnaissable à sa tête et à son arrière-train noirs. Élevé en plein air ou en semi-liberté, il grandit lentement et fournit la viande utilisée notamment pour le jambon et la viande de porc Kintoa.

Mis à jour le 4 min de lecture

Pie noir du Pays basque
Sommaire9 parties
  1. Carte d’identité
  2. Une race ancienne du Pays basque
  3. Une robe pie noire facilement reconnaissable
  4. Une viande destinée aux salaisons du Sud-Ouest
  5. Une conservation relancée depuis les années 1980
  6. Où observer le porc basque
  7. Questions fréquentes
  8. Testez-vous
  9. Sources

Carte d’identité

Race française
Origine
France (Pays basque, Pyrénées-Atlantiques)
Reconnaissance
Race porcine locale française dite « en conservation » ; la filière Kintoa est encadrée par des cahiers des charges AOP.
Poil
Poil court à moyen, couvrant un corps ramassé et des membres courts.
Robes
pie noire et blanche
Usage d'origine
Élevage extensif ou semi-liberté pour la viande et la charcuterie.
Production
viande
Effectifs
Race dite en conservation et à risque d’extinction ; environ 430 truies chez 70 éleveurs, un chiffre susceptible d’évoluer.

Une race ancienne du Pays basque

Le Pie noir du Pays basque appartient au groupe de la race porcine basco-béarnaise, autrefois présente dans l’extrême sud-ouest des Pyrénées et dans les provinces voisines du nord de l’Espagne. Son standard a été établi en 1921. La race est parfois rapprochée du porc limousin, avec lequel elle aurait eu un haut degré de parenté à l’origine.

Au cours du XXe siècle, la déforestation et la raréfaction des chênes ont réduit les ressources disponibles pour les porcs élevés en montagne. Les effectifs ont alors fortement diminué, jusqu’à une quasi-disparition. Dans les années 1980, un programme de conservation a contribué à reconstruire la population à partir du porc pie noir de Bagnères.

Une robe pie noire facilement reconnaissable

Ce porc possède un corps ramassé, porté par des membres courts. Sa robe caractéristique est blanche au centre et noire sur la tête ainsi que sur le « cul », terme d’élevage désignant ici l’arrière-train. Cette répartition régulière des couleurs permet de le distinguer rapidement d’autres porcs locaux.

Ses oreilles noires tombent vers les yeux, ce qui donne à sa tête une expression particulière. C’est un porc de type ibérique et coureur, adapté à la recherche de nourriture dans les bois, les prairies et les champs. Aucune mensuration standard fiable n’est disponible.

Une viande destinée aux salaisons du Sud-Ouest

La race est élevée pour sa viande, souvent dans des conditions extensives ou semi-libres. Elle supporte les conditions climatiques difficiles et valorise des aliments disponibles en montagne, notamment l’herbe, les châtaignes, les glands, les pois et les fruits. Sa croissance est assez précoce pour une race locale, tout en restant plus longue que celle de nombreux porcs issus de l’élevage spécialisé.

Dans l’élevage lié au Kintoa, les animaux sont nourris pendant au moins sept mois avec des glands, des châtaignes, des herbes, des racines et des céréales. Le cahier des charges prévoit un abattage entre un âge minimal de 12 mois et un âge maximal de 24 mois. La viande ferme est utilisée pour des salaisons, dont le jambon Kintoa.

Une conservation relancée depuis les années 1980

La sauvegarde de la race s’est organisée après une période de très forte raréfaction. L’IFIP, Institut du porc, a participé au programme de conservation avec Claude Texier et Michel Luquet. En 1989, une vingtaine de producteurs de la vallée des Aldudes se sont regroupés au sein de l’Association du Porc basque pour faire remonter les effectifs.

Environ 25 porcs étaient recensés dans la région au moment de la création de l’association, contre plus d’un millier en 2000. Il mentionne aussi environ 430 truies chez 70 éleveurs, donnée qui peut évoluer. Le jambon Kintoa a obtenu l’AOC en 2016, la viande de porc Kintoa l’AOP en 2017, puis le jambon Kintoa l’AOP en 2019.

Où observer le porc basque

Pour voir cette race, renseignez-vous auprès des élevages de la vallée des Aldudes et des structures agricoles du Pays basque qui organisent des visites. Certains producteurs présentent leurs animaux dans le cadre d’animations locales, de fermes pédagogiques ou de circuits consacrés aux races et aux produits du terroir.

Le Pie noir du Pays basque peut aussi être présenté dans des salons agricoles et des manifestations consacrées aux races françaises. Les conditions d’accueil changent selon les fermes et les événements. Avant un déplacement, vérifiez directement les périodes d’ouverture et la présence effective des animaux.

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Questions fréquentes

Pourquoi ce porc a-t-il une tête et un arrière-train noirs ?

Cette répartition de couleurs appartient au type de robe caractéristique de la race. Le centre du corps reste blanc, tandis que la tête et l’arrière-train sont noirs. Les oreilles sont également noires et tombent vers les yeux. On parle de robe pie parce qu’elle associe de grandes zones blanches et colorées.

Le Pie noir du Pays basque peut-il vivre dans un jardin familial ?

Cette race est destinée à l’élevage agricole, avec de l’espace, des clôtures solides, un abri et une alimentation adaptée. Elle peut parcourir de grandes surfaces et fouiller le sol. Un jardin ordinaire ne répond généralement pas à ses besoins. La détention d’animaux d’élevage doit aussi respecter les règles sanitaires et locales.

Que signifie le nom Kintoa ?

Kintoa signifie « du Pays-Quint », une ancienne région liée à la Navarre. Le nom désigne aujourd’hui une filière de viande et de jambon associée au Pie noir du Pays basque. Les produits Kintoa bénéficient de cahiers des charges AOP qui encadrent notamment l’âge d’abattage, l’alimentation et l’affinage.

Pourquoi met-on parfois un anneau au groin de ces porcs ?

Le porc fouille naturellement le sol avec son groin pour rechercher des racines et d’autres aliments. Dans certains élevages Kintoa, un anneau limite cette fouille afin de réduire la dégradation des sols. Ce dispositif s’inscrit dans les pratiques prévues par le cahier des charges de la filière, avec une surveillance adaptée des animaux.

Testez-vous

3 questions. Choisissez une réponse pour lire l’explication.

  1. 1.Quelle robe caractérise le Pie noir du Pays basque ?
  2. 2.En quelle année le standard de la race a-t-il été établi ?
  3. 3.Quel produit est associé à l’appellation Kintoa ?

Sources

  1. Wikipédia, « Pie noir du Pays basque » fr.wikipedia.org
  2. IFIP, Institut du porc ifip.asso.fr
  3. Races de France, portail des races françaises racesdefrance.fr

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