Porc de Bayeux
Originaire du Bessin, le porc de Bayeux est une grande race normande blanche à taches noires, issue de croisements avec le Berkshire. Décimé pendant le débarquement de Normandie en 1944, il fait depuis 1984 l’objet d’un programme de sauvegarde qui accompagne une remontée lente de ses effectifs.
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Sommaire9 parties
Carte d’identité
Race française- Origine
- France (Normandie, Bessin et Calvados)
- Reconnaissance
- Race porcine française agréée par le ministère de l’Agriculture en 1999 et suivie dans le Livre généalogique des races locales de porcs.
- Taille
- autour de 90 cm au garrot
- Poids
- autour de 350 kg à l’âge adulte
- Poil
- Soies courtes à moyennes, avec des épis dorsaux bien visibles.
- Robes
- blanche à taches noires arrondies
- Usage d'origine
- Élevage en plein air et production de viande destinée notamment à la charcuterie.
- Production
- viande
- Effectifs
- Race menacée à effectifs modestes. Environ 30 verrats et 140 truies étaient recensés chez quelques éleveurs en 2021, selon les données citées par Wikipédia.
Une race née dans le Bessin
Le porc de Bayeux est originaire du Bessin, dans le Calvados. Il descend de truies normandes croisées avec des verrats Berkshire, et probablement avec des porcs craonnais pour la lignée appelée porc de Longué en Maine-et-Loire. Le syndicat de la race est créé à Bayeux en 1928, à une époque où ce cochon est bien présent dans les fermes normandes.
La Seconde Guerre mondiale bouleverse son élevage. Le débarquement de Normandie, en 1944, décime les troupeaux et laisse très peu d’animaux. Une réorganisation est tentée dans les années 1960, puis le syndicat est mis en sommeil en 1977. En 1984, l’Institut technique du porc reprend la sauvegarde de la race dans son programme consacré aux races locales.
Un grand porc blanc marqué de noir
L’adulte mesure autour de 90 cm au garrot et peut atteindre environ 350 kg. Son corps est allongé et épais, avec un dos droit et horizontal, une croupe assez large, de bons aplombs et des membres relativement fins et courts. La tête présente un front et un groin épais, avec un profil légèrement concave.
La robe blanche rappelle le porc normand, tandis que les taches noires arrondies évoquent l’influence du Berkshire. Les oreilles, minces et assez longues, sont horizontales et bien tombantes. Les soies forment sur le dos des épis facilement visibles, un détail qui aide à reconnaître cette race dans un élevage.
Une viande destinée à la charcuterie
Le porc de Bayeux est élevé principalement pour sa viande. Sa chair est décrite comme goûteuse et persillée, c’est-à-dire traversée de petites infiltrations de gras qui contribuent à sa texture. Elle convient à la fabrication de charcuteries lorsque l’alimentation et la conduite d’élevage permettent une bonne finition de l’animal.
Cette race rustique s’adapte bien à la vie en plein air. Elle a aussi été appréciée pour sa capacité à utiliser le petit-lait issu des fromageries. Les truies sont reconnues pour leurs qualités maternelles, tandis que la prolificité reste faible, avec des portées signalées de 1 à 7 porcelets selon la documentation consultée.
Une conservation suivie depuis 1984
Le programme lancé en 1984 a permis à la race de sortir progressivement d’une situation très fragile. Elle est intégrée en 1996 au Livre généalogique des races locales de porcs, appelé LIGERAL, et reçoit l’agrément du ministère de l’Agriculture en 1999. La faible taille de la population rend toutefois la gestion des accouplements attentive, afin de préserver la diversité génétique.
En 2021, les chiffres cités par Wikipédia atteignent environ 30 verrats et 140 truies chez quelques éleveurs. Ces données restent modestes et peuvent évoluer. En 1996, trois verrats Berkshire ont été importés d’Angleterre pour élargir la variabilité génétique. Dans les Pays de la Loire, des animaux proches sont aussi appelés porcs de Longué.
Où observer le porc de Bayeux
La Ferme-musée du Cotentin, dans la Manche, a présenté des porcs de Bayeux au public et participe à la mise en valeur des races agricoles locales. La présence d’animaux peut changer selon les saisons et les choix de conservation du site. Il est préférable de vérifier les informations directement auprès de l’établissement avant une visite.
On peut aussi rencontrer cette race chez des éleveurs conservateurs de Normandie ou dans des manifestations consacrées aux races locales. Le Salon international de l’agriculture et certaines fermes pédagogiques peuvent présenter des porcs français, mais la présence du porc de Bayeux varie selon les années. Les appellations et les effectifs doivent être vérifiés auprès des organisateurs.
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Questions fréquentes
Le porc de Bayeux convient-il à un petit jardin familial ?
Non, cette race adulte est très grande et peut peser autour de 350 kg. Elle demande un espace extérieur adapté, des clôtures solides, une alimentation suivie et des soins professionnels. La détention de porcs relève aussi de règles sanitaires et administratives. Pour un projet d’élevage, demandez conseil à la chambre d’agriculture ou à un vétérinaire rural.
Pourquoi le porc de Bayeux porte-t-il des taches noires ?
Sa robe associe le fond blanc des porcs normands à des taches noires arrondies héritées de croisements avec le Berkshire. Le Berkshire est un porc anglais noir, avec des marques blanches sur les pieds et le nez. Chez le porc de Bayeux, le dessin général reste blanc avec des plages noires sur le corps.
Le porc de Bayeux est-il une race à protéger ?
Oui. Ses effectifs restent modestes et la race a été très fortement décimée en 1944. Un programme de sauvegarde est conduit depuis 1984, avec un suivi généalogique et des éleveurs conservateurs. La reproduction doit limiter la consanguinité, car une petite population possède moins de diversité génétique.
Quelle différence existe entre le porc de Bayeux et le porc de Longué ?
Les deux noms désignent des animaux très proches, issus de la même histoire de croisements entre porcs normands et races anglaises ou locales. Le nom porc de Longué est surtout employé dans une partie des Pays de la Loire, notamment en Maine-et-Loire. Le porc de Bayeux renvoie au berceau normand de la race.
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Sources
- Wikipédia, Porc de Bayeux fr.wikipedia.org
- IFIP, Institut du porc ifip.asso.fr
- Races de France, races françaises racesdefrance.fr
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