Chèvre de Savoie
Originaire de Savoie et de la vallée d’Aoste historique, la chèvre de Savoie est une race montagnarde rustique aux robes très variées. Sa production moyenne atteint environ 590 kg de lait sur 256 jours, surtout destiné à la fabrication de fromages.
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Sommaire9 parties
Carte d’identité
Race française- Origine
- France (Savoie et vallée d’Aoste historique)
- Reconnaissance
- Race reconnue par le ministère français de l’Agriculture en 2020 ; un registre généalogique recense les animaux.
- Poil
- Poil court, adapté aux conditions montagnardes.
- Robes
- robe à barrette noire, chocolat ou grise, robe pie blanche et tachetée, robe monochrome blanche, crème, rousse, chocolat ou noire, robe à cou clair
- Usage d'origine
- Production familiale de lait et de viande, avec utilisation traditionnelle pour le débroussaillage.
- Production
- lait, viande, travail
- Effectifs
- Race française à faible effectif, estimé à environ 1 000 individus, avec un registre généalogique et une association de sauvegarde.
Une chèvre ancienne des montagnes savoyardes
La chèvre de Savoie vient des territoires correspondant aujourd’hui à la Savoie et à la vallée d’Aoste. Ces régions appartenaient autrefois à l’ensemble historique de la maison de Savoie. Les troupeaux étaient généralement de petite taille et complétaient l’élevage bovin laitier. Certaines chèvres restaient dans la vallée pour fournir du lait à la famille, tandis que d’autres accompagnaient les animaux en alpage.
Au XXe siècle, la recherche de rendements plus élevés a conduit de nombreux éleveurs à remplacer cette population par des chèvres alpines ou saanen. La robe chamoisée a notamment été sélectionnée pour former la race alpine, tandis qu’elle ne fait plus partie de la population savoyarde actuelle. La race a finalement été reconnue officiellement en France en 2020.
Des robes très variées et un type montagnard
Le poil est court et les cornes, lorsqu’elles sont présentes, sont parallèles et recourbées vers l’arrière. La diversité des robes constitue l’un des signes les plus visibles de cette race. Le type à barrette possède une robe sombre, une tête blanche marquée de deux lignes foncées et des pattes blanches, avec parfois des teintes beige ou brun clair.
Le type pie associe une base blanche à des taches allant du beige clair au noir. Le type monochrome accepte de nombreuses couleurs, du blanc au noir, en passant par le crème, le roux et le chocolat. Dans le type à cou clair, l’avant du corps est clair et l’arrière sombre. Les mensurations et le poids moyens ne sont pas suffisamment documentés pour donner une fourchette fiable.
Un lait destiné surtout aux fromages de montagne
La production moyenne indiquée est d’environ 590 kg de lait pour une lactation de 256 jours. Ces chiffres sont des repères et peuvent varier selon l’alimentation, la conduite du troupeau, l’âge de la chèvre et les conditions d’élevage. Le lait présente des taux intéressants pour la fromagerie, avec environ 35 g de matière grasse et 29 g de matière protéique par kilogramme.
Le lait est notamment transformé en fromages à pâte pressée cuite, comme le chevrotin et les tommes. Il peut aussi servir à fabriquer le persillé des Aravis, un fromage à pâte persillée, ainsi que des fromages lactiques. La viande de chevreau était autrefois consommée à la période du sevrage, et les gigots pouvaient être salés, séchés ou fumés pour être conservés.
Une renaissance portée par les éleveurs
Au début des années 2000, la chèvre de Savoie était considérée comme très menacée. Le 12 janvier 2001, des éleveurs et un technicien caprin ont fondé à Thônes l’association de sauvegarde de la chèvre de Savoie. Son objectif est de conserver les animaux, d’encourager leur élevage et de développer la population dans les exploitations intéressées par les races locales.
Depuis 2011, une pépinière regroupe de jeunes femelles issues de plusieurs élevages avant leur vente à des particuliers ou à des éleveurs. Elle a accueilli 84 cabris en 2012, dont plus de la moitié ont été vendus. La population est passée d’environ 400 animaux à plus de 1 000 en une dizaine d’années, même si l’effectif reste faible et peut varier selon les méthodes de comptage.
Où observer la chèvre de Savoie
Pour l’observer, renseignez-vous auprès de l’association de sauvegarde de la chèvre de Savoie et des élevages qui participent au registre généalogique. Des animaux peuvent aussi être présentés dans des fermes pédagogiques, des manifestations agricoles et des lieux consacrés au patrimoine rural des Alpes. La présence de la race varie selon les années et les animations proposées.
Dans un élevage, vous pourrez comparer les robes à barrette, pie, monochrome et à cou clair. Demandez toujours l’autorisation avant d’entrer dans un enclos ou de nourrir une chèvre. Comme les cornes peuvent blesser, les enfants doivent rester près d’un adulte et garder leurs mains éloignées de la tête des animaux.
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Questions fréquentes
La chèvre de Savoie est-elle une chèvre alpine ?
Elle appartient aux races caprines françaises adaptées à la montagne, mais elle ne doit pas être confondue avec la race alpine. La chèvre alpine a notamment été sélectionnée à partir de populations comprenant autrefois des animaux à robe chamoisée. La chèvre de Savoie actuelle conserve d’autres types de robes et possède son propre registre généalogique.
Peut-on garder une chèvre de Savoie dans un jardin familial ?
Une chèvre a besoin de compagnie, d’une clôture solide, d’un abri sec et d’une alimentation adaptée. Cette race supporte les conditions montagnardes, mais cela ne dispense pas de soins quotidiens. Avant toute adoption, vérifiez les règles locales, la possibilité de garder au moins deux chèvres et l’accès à un vétérinaire connaissant les petits ruminants.
La chèvre de Savoie produit-elle beaucoup de lait ?
La moyenne rapportée est d’environ 590 kg de lait sur 256 jours de lactation. Cette valeur varie selon l’animal, l’alimentation et la conduite de l’élevage. Le lait est surtout recherché pour la transformation en fromages, notamment en tommes, en chevrotin, en fromages lactiques et en persillé des Aravis.
Pourquoi cette race est-elle considérée comme rustique ?
Son histoire l’a adaptée à des situations variées : longues marches vers les alpages, nuits en montagne et périodes de claustration pendant l’hiver. Elle résiste bien aux basses températures et aux changements de conditions. Elle a aussi été utilisée pour débroussailler des secteurs montagneux difficiles d’accès, avec une surveillance adaptée du troupeau.
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Sources
- Wikipédia, Chèvre de Savoie fr.wikipedia.org
- Capgènes, ressources sur les races caprines françaises capgenes.com
- Institut de l’élevage, ressources sur l’élevage et les races idele.fr
- Races de France, races françaises racesdefrance.fr
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