Duroc
Le Duroc est un porc américain reconnaissable à sa robe rouge, du doré au rouge-brique. Sélectionné pour sa croissance, ses carcasses lourdes et une viande bien persillée, il est surtout utilisé comme race paternelle dans les croisements destinés à produire des porcs de boucherie.
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Sommaire9 parties
Carte d’identité
- Origine
- États-Unis (Est, notamment New York et New Jersey)
- Reconnaissance
- United Duroc Swine Registry aux États-Unis, avec une diffusion et une utilisation reconnues dans les filières porcines européennes.
- Poids
- Environ 250 à 350 kg pour les truies et 300 à 400 kg pour les verrats adultes, selon la lignée et les conditions d’élevage.
- Poil
- Poil court, généralement couché, couvrant une peau pigmentée.
- Robes
- doré, rouge clair, rouge-brique, rouge foncé
- Usage d'origine
- Race paternelle utilisée en race pure et pour produire des verrats terminaux.
- Production
- viande
- Effectifs
- Très répandu aux États-Unis et présent dans plusieurs pays européens depuis les années 1960 ; les effectifs mondiaux ne sont pas établis.
Une race rouge née dans l’Est des États-Unis
Le Duroc apparaît au XIXe siècle dans l’Est des États-Unis, surtout dans les régions de New York et du New Jersey. Ses ancêtres sont des porcs rouges introduits en Amérique du Nord par différents navigateurs, auxquels se sont ajoutés des porcs Berkshire rouges venus d’Angleterre. Deux types se développent alors, le Jersey Red et le Duroc, avant de se rapprocher progressivement.
Un verrat rouge nommé Duroc, acheté par Isaac Frink dans l’État de New York, contribue à donner son nom à la race. Des croisements entre Jersey Red et Duroc sont réalisés dans les années 1860. L’Association américaine Duroc-Jersey est créée en 1883, puis le nom Duroc devient progressivement le plus utilisé. La race est exportée vers l’Europe à partir des années 1960.
Un grand porc à la robe uniformément rouge
Le Duroc est un porc de grande taille, avec une carcasse lourde et une silhouette solide. Son poil court couvre une robe uniformément rouge, dont la teinte peut aller du doré au rouge-brique foncé. Les petites oreilles tombent vers l’avant ou sur les côtés. Les standards d’enregistrement limitent fortement les marques blanches et les taches noires.
Le poids adulte dépend de la lignée, du sexe, de l’alimentation et du système d’élevage. À titre indicatif, les truies se situent souvent autour de 250 à 350 kilogrammes et les verrats autour de 300 à 400 kilogrammes. Cette race atteint sa maturité plus tardivement que certaines lignées spécialisées. Les mâles peuvent aussi se montrer difficiles à manipuler lorsqu’ils sont mal socialisés.
Une race paternelle appréciée pour sa viande
La sélection du Duroc privilégie la croissance, la robustesse et la qualité de la viande. Celle-ci contient généralement davantage de gras intramusculaire que celle de plusieurs autres races porcines, ce qui contribue à une texture et une saveur recherchées en production. La carcasse reste toutefois jugée suffisamment maigre pour les objectifs habituels de l’élevage porcin.
Les qualités maternelles constituent son principal point faible. Les truies sevrent en moyenne 8 à 8,5 porcelets par portée, avec des variations selon les troupeaux et les conditions d’élevage. Le Duroc est donc surtout employé comme race paternelle, notamment en croisement terminal. Ses performances de croissance sont élevées, même si elles restent généralement inférieures à celles du Large White.
Une race diffusée par la sélection porcine
Aucun programme français de sauvegarde comparable à celui de certaines races locales menacées n’est documenté pour le Duroc. Aux États-Unis, la sélection en race pure est notamment encadrée par la United Duroc Swine Registry, rattachée au National Swine Registry. Les objectifs portent sur la croissance, la qualité de carcasse et l’amélioration progressive des aptitudes maternelles.
En 2005, le Duroc était présenté comme la deuxième race porcine américaine pour le nombre de truies inscrites. Il reste largement utilisé dans les croisements, ce qui maintient sa présence dans les filières professionnelles. Les effectifs varient selon les pays et les critères de comptage, et aucune estimation mondiale fiable n’est donnée dans les documents consultés.
Où observer des porcs Duroc en France
En France, vous pouvez parfois voir des porcs Duroc dans des élevages professionnels, des fermes pédagogiques ou des présentations consacrées aux races porcines. Leur robe rouge permet de les reconnaître rapidement, même si des croisements peuvent présenter une couleur proche. Les concours et salons agricoles accueillent aussi ponctuellement des animaux issus de la sélection porcine.
Le Salon international de l’agriculture à Paris peut présenter des porcs de races différentes selon les éditions et les organismes présents. Des écomusées et des fermes de conservation montrent surtout des races locales françaises, mais certains sites agricoles présentent aussi des lignées étrangères utilisées en élevage. Avant une visite, vérifiez la programmation et les animaux effectivement annoncés.
D’autres races de cochons
Porc laineuxHongrie et Europe centrale, avec des origines liées aux monts Bakony, à Salonta et à la ŠumadijaEnviron 70 à 85 cm au garrot chez l’adulte, avec des variations selon le sexe et la lignée
Cochon vietnamienVietnam et Asie du Sud-EstComparable à celle d’un chien moyen à grand, sans hauteur au garrot standardisée
Porc noir de BigorreFrance (Bigorre, entre les Hautes-Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne)Race française
KunekuneNouvelle-ZélandeEnviron 60 cm de hauteur
Porc ibériqueEspagne et Portugal, sud-ouest de la péninsule Ibérique
Large whiteRoyaume-Uni (comté de Yorkshire, nord-est de l’Angleterre)Environ 100 cm au garrot pour la femelle et 105 cm pour le verrat
Questions fréquentes
Le Duroc est-il un porc de compagnie adapté à une famille ?
Le Duroc est une race porcine d’élevage sélectionnée pour la croissance et la production de viande. Son grand format, son poids adulte et le comportement parfois affirmé des verrats rendent sa détention particulière. Un porc de ferme demande un espace extérieur adapté, une alimentation suivie et des compétences d’éleveur, même lorsqu’il est jeune et calme.
Pourquoi utilise-t-on souvent le Duroc comme verrat terminal ?
Un verrat terminal transmet principalement ses qualités à la descendance destinée à la production de viande. Le Duroc est choisi pour sa croissance, sa robustesse et la qualité de son gras intramusculaire. Les truies croisées avec lui appartiennent souvent à des lignées sélectionnées pour la prolificité et les soins aux porcelets, afin de compléter ses aptitudes maternelles plus modestes.
Quelle couleur doit avoir un porc Duroc ?
La robe va du doré au rouge-brique foncé et reste normalement uniforme. Les standards d’enregistrement tolèrent très peu de taches noires et excluent les marques blanches importantes. Une couleur proche peut apparaître chez des porcs croisés, donc la robe seule ne suffit pas toujours à confirmer l’appartenance à la race.
Le Duroc produit-il beaucoup de porcelets ?
Les aptitudes maternelles du Duroc sont plutôt modestes comparées à celles de lignées maternelles spécialisées. La moyenne est de 8 à 8,5 porcelets sevrés par portée. Ce repère varie selon la génétique, l’alimentation, la conduite de l’élevage et les conditions sanitaires du troupeau.
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Sources
- Wikipédia, « Duroc » fr.wikipedia.org
- IFIP, Institut du porc, ressources sur la filière porcine ifip.asso.fr
- Races de France, ressources sur les races animales racesdefrance.fr
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