Bordelaise
La Bordelaise est une ancienne vache laitière du Sud-Ouest de la France, reconnaissable à sa tête et à ses quatre membres noirs. Presque disparue après la Seconde Guerre mondiale, elle a été retrouvée dans plusieurs élevages à partir de 1985, puis reconstituée grâce à une quinzaine de familles de vaches.
Mis à jour le 4 min de lecture
Sommaire9 parties
Carte d’identité
Race française- Origine
- France (Sud-Ouest, ancienne Guyenne et Bordelais)
- Poil
- Poil court, comme chez les autres bovins domestiques.
- Robes
- pie noire bayret ou beyrette, pie noire pigaillée, rouge froment avec une répartition analogue des taches
- Usage d'origine
- Production traditionnelle de lait et de beurre dans les palus de la Gironde.
- Production
- lait
- Effectifs
- Race bovine française presque disparue entre les années 1960 et 1970, puis relancée grâce à un programme de conservation ; l’effectif progresse, sans chiffre actuel indiqué ici.
Une vache des palus de la Gironde
La Bordelaise vient du Sud-Ouest de la France, surtout de l’ancienne Guyenne et du Bordelais. Les premières citations connues apparaissent dans un ouvrage de 1840. Au XIXe siècle, elle est élevée dans les palus de la Gironde, des zones humides situées entre la rivière et les coteaux viticoles, où elle fournit du lait et du beurre à Bordeaux.
L’origine plus ancienne reste incertaine. Des hypothèses évoquent des bovins du rameau celtique arrivés avec les Anglais, des animaux amenés par des Hollandais au XVIIe siècle ou une parenté avec des races irlandaises. Ces pistes ne permettent pas d’établir une filiation certaine. Au début du XXe siècle, la race est largement présente dans le Sud-Ouest, notamment en Gironde, dans les Landes et en Dordogne.
Une robe pie noire aux dessins particuliers
La Bordelaise est une vache de taille moyenne. Sa robe est généralement pie noire, avec une particularité nette : la tête et les quatre membres restent noirs. Les taches se concentrent sur le dos, le ventre et la partie arrière des flancs. Les larges taches latérales forment le type bayret ou beyrette, tandis que les marques finement découpées correspondent au type pigaillé.
La tête est fine et longue, avec des naseaux et une langue noirs. Les cornes sont courtes et foncées. La mamelle est bien formée, souvent blanche rayée de noir ou marbrée, avec des trayons noirs. Il existe aussi des animaux rouge froment, dont les taches suivent la même répartition que chez les sujets noirs.
Une ancienne spécialité laitière régionale
La Bordelaise a été sélectionnée et élevée avant tout pour le lait. Dans les fermes du Sud-Ouest, elle contribuait à l’approvisionnement de Bordeaux en lait et en beurre. Aucun rendement laitier chiffré n’est établi, et les chiffres historiques varient selon les périodes, les élevages et les types de robe.
La sélection centrée sur la robe pigaillée a accompagné une baisse de la production laitière, alors que les animaux bayrets, plus nombreux dans les fermes, étaient décrits comme de meilleures laitières. La concurrence de races étrangères, notamment la Frisonne, a également accéléré le recul de la Bordelaise entre les deux guerres mondiales.
Une renaissance conduite à partir de quelques familles
Après la Seconde Guerre mondiale, les statistiques ne recensent plus que 700 bovins en 1958, puis la race disparaît des élevages dans les années 1960 à 1970. Les premières recherches de sauvegarde échouent en partie parce qu’elles se concentrent sur la robe pigaillée, peu représentée et déjà en fort recul.
À partir de 1985, des enquêtes menées par le Conservatoire des Races d’Aquitaine permettent de retrouver plusieurs vaches typées dans différents endroits du Sud-Ouest. Certaines avaient des origines en partie croisées, puis ont été accouplées avec des taureaux d’origine bordelaise dans un programme de conservation. Environ quinze familles de vaches ont ainsi servi à relancer la population avec ses principaux caractères historiques.
Où observer la Bordelaise
La Bordelaise peut être présentée lors de manifestations agricoles consacrées aux races françaises, notamment lorsque des animaux de conservation sont invités. Elle a autrefois participé à des concours agricoles et au Salon de Paris, où sa robe pigaillée attirait l’attention. La présence d’animaux dépend toutefois des années et des organisateurs.
Vous pouvez aussi vous renseigner auprès du Conservatoire des Races d’Aquitaine, des réseaux de races locales et des écomusées agricoles du Sud-Ouest. Les fermes de conservation ne sont pas toutes ouvertes au public. Avant un déplacement, vérifiez directement les conditions de visite et la présence de la race.
D’autres races de vaches
SalersFrance (Auvergne, monts du Cantal)Race française
CharolaiseFrance (Charolais et Brionnais, en Bourgogne)Race française
AubracFrance (plateau de l’Aubrac, dans le sud du Massif central)Race française
LimousineFrance (Limousin)Race française
MontbéliardeFrance (Franche-Comté)Race française
NormandeFrance (Normandie)Race française
Questions fréquentes
Pourquoi la Bordelaise a-t-elle presque disparu ?
Son recul résulte de plusieurs facteurs. La sélection des concours a favorisé la robe pigaillée, peu fréquente, au détriment des animaux bayrets, qui formaient la majorité des troupeaux et étaient de meilleures laitières. La concurrence de races étrangères, dont la Frisonne, a ensuite accéléré la baisse des effectifs entre les deux guerres mondiales.
Comment reconnaître une vache Bordelaise ?
Observez d’abord la tête et les quatre membres, toujours noirs chez le type pie noir. Les taches se trouvent surtout sur le dos, le ventre et l’arrière des flancs. Elles sont larges chez le type bayret ou beyrette, et plus finement découpées chez le type pigaillé. La tête est fine, avec des naseaux noirs.
La Bordelaise donne-t-elle encore du lait ?
Oui, sa fonction historique est la production laitière. Elle fournissait autrefois Bordeaux en lait et en beurre. Aucun rendement moyen actuel fiable n’est établi. Les performances peuvent varier selon l’alimentation, l’élevage, la période de lactation et le type d’animal.
La robe rouge existe-t-elle chez la Bordelaise ?
Oui. La Bordelaise peut présenter une robe rouge froment avec une répartition des zones colorées comparable à celle des robes noires. Les robes les plus souvent décrites restent toutefois la pie noire bayret ou beyrette et la pie noire pigaillée, qui ont marqué l’histoire de la race.
Testez-vous
3 questions. Choisissez une réponse pour lire l’explication.
Sources
- Wikipédia, « Bordelaise » fr.wikipedia.org
- Races de France, portail des races françaises racesdefrance.fr
- Institut de l’élevage, ressources sur l’élevage et les races animales idele.fr
- INRAE, recherches sur les ressources génétiques animales inrae.fr
Mis à jour le .